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打开淘宝,在线吃掉成都!
原创:
企鹅吃喝指南
企鹅吃喝指南
2020-05-26
在我司,只有两种人:没去过成都的人,和被成都下了降头的人。
前几天,又一位同事顺利入坑
作为没去过成都派,我就好奇了:成都到底能有多好?让人去过一次,就被彻底套牢?
为了弄清楚这个问题,我们拉着办公室里的成都土著,在淘宝上,把成都好吃的东西买了个遍——去不了,我还吃不了吗?:)
于是接下来,办公室的日常,就成了这样……

教你什么叫做“辣得五彩斑斓”:咸甜椒麻、酸香鲜辣……

成都人只吃辣?他们的点心做得也好吃!甜咸都有!

在厨房煮一锅牛油火锅,同事们全都围过来了
吃了整整一周不重样后,我们终于向这个川渝美食集散地……低头了。
成都是真的——
太! 好! 吃! 了!
在我们含泪写完这篇,发给刚回来的同事看后,她开心地笑了:
对于成都人来说,在犄角旮旯里不打眼的苍蝇馆子,才是铺叠起整个美食帝国的一砖一瓦。打开淘宝,突然发现,曾经以为必须到当地吃的秘境美味,早就可以在网上买到!而你需要做的,只是坐在家里,等着好吃的送到你面前!锅盔,自然是刚出炉的最好吃!皮酥化渣,在口中窸窣碎裂……这家代购很负责。在每一个真空包装上,都写清楚了复热方式。锅盔入烤箱复烤之后,重新获得了80%的灵魂!
牛肉锅盔油香四溢,带着隐约的麻辣和椒香,不同于想象中的白面包肉,异常饱满的肉馅遍布了锅盔的每一处,真正做到了口口有肉。

红糖锅盔看起来更温和一些,复烤后,有麦子微焦的香气,很质朴。
稍凉一点再撕开,流质的糖浆温热地淌进嘴里,恰到好处地浸满面皮。
王记的店主是锅盔发源地军屯人,在成都开了快二十年的小店。相比其他军屯锅盔,价格更高, 肉自然也放得更多,分量更夯实。小胃口的女生,大半个就能饱腹。虽然在成都,王记的评价褒贬不一,但不论对身处异乡的成都人,还是想要尝鲜的外地人来说,这仍然是足够解馋的优秀水平了。洞子口张老二,这个名字在成都人的记忆里,和甜水面是一对一的绑定关系。大年初一去文殊院参拜,张老二的甜水面不得不吃。在四川,调制麻辣时加甜,是非常巧妙的操作。但甜的份量也特别难把握:多一分太甜,少一分太辣。张老二的甜水面,毫不夸张地说,就是甜水面界的标杆存在。几十年如一日,每一碗的味道都恰到好处。代购是五份起买,每一份都齐齐整整分好了酱料和面体的包装。收到时,小拇指宽的熟面服服帖帖裹在真空袋里。热水下锅稍烫,就变回了原来盘曲不平的形状。
调好的酱料往面上一浇,缠绵交错的复合香味,立刻直扑面颊!酱料有浓厚的红糖甜和椒麻香,每吃一口,都能感觉到甜与麻辣的两种冲突,糅合包裹着筋道弹韧的面条,在口中与牙齿进退较量。芝麻与蒜泥的香气,在后头接棒,层层浮上。
一碗下肚,嘴里还萦绕着悠长的回甜,是会让人咂摸许久的味道。
直到我们换了一种思路,从各大成都代购的店里针对性搜查之后……当当!我们找到了啥!
从甜口的肉松、奶油、花生,到咸口的芽菜、大头菜、青椒肉末,你都能买到。烤箱复烤后,原本疲软的边缘薄皮,重新变身精神小伙!
但是,想通过网购,吃到好吃的蛋烘糕,还是要选对口味。咸味的,有油润的内馅加持。边缘酥脆,中间却仍然软韧,蛋香浓郁。✖️甜口味普遍表现不佳,外皮硬,内陷也略有失水,不推荐。
Tips: 我们找到代购是"大脸哥成都美食代购"。

荞面不是成都独有的东西,但也只有成都的荞面,会有这样令人上头的味道:牛肉烧得干酥,红油麻辣鲜香。最灵魂的笋丁,是预先泡过的腌笋,爽脆入味,把整个汤底吊出了奇妙的臭与鲜!一把芹菜,一勺醋。和螺狮粉一样,都是爱者极爱,恨者极恨的味道。
外皮是糯米与大米掺半和面,介于糯与松软之间的,带着一点回弹的“糍”,很有趣。可惜内里的肉馅稍油,吃多会有些腻。甜口的冻糕,味道接近发糕,但发酵的程度和糖量都更高一些。

第一次买,送来的生饺子已经结成一团。直接下锅之后,全部粘连在一起,皮馅撕裂,体验感非常糟糕。换了一家代购之后,饺子干干爽爽。下锅后,外皮筋道,内里肉馅新鲜多汁。特别夸一夸红油!看起来一汪鲜亮的红油辣椒,真正入口时,却是香甜主导。浓浓的酱汁包裹着水饺,咬下一口,肉汁满溢而出,满嘴都是椒香和豆豉的酱香。咸鲜微甜、麻辣爽口。就问一句:老板能单卖酱料吗? 
邓氏是一家开了20年的兔头小铺,只卖兔头和兔腿。
在成都吃过后一直念念不忘,欣喜地在淘宝找到了代购!
油脂香实在太浓烈,即使良心代购把兔头里里外外严严实实包了6层,还是没能藏住这股味道。收到当天,所有人围在快递前,一脸迫不及待……配料给的有多慷慨?我们拿了一个大大的深碗,兔头、花生和辣椒愣是堆成了一座小山,还差点噗出来。这家店最别出心裁的地方就是加入了大量花生碎,使兔头吃上去有浓郁的坚果香,调料稍微偏甜,不太能吃辣的妹子也啃得不亦乐乎。太有名的王妈手撕烤兔,淘宝上找代购,李逵李鬼分不清。不小心就会踩雷买到浑水摸鱼的假货……我们第一次就买到了假的,味道完全不一样,干柴无香。其实,王妈早就已经开了旗舰店。斩好碎块,真空冰鲜送来,冷吃热吃都还是那个味儿。五香味肉色金棕,有刚刚好、不过头的孜然香料味,芝麻和花生的油脂香气强有力地冲破鼻腔。
麻辣味初入口,是人畜无害的温润油香。但随着细细咀嚼,辣意如潮水般汹涌而来,席卷脑门!两种味道,肉薄处都酥香脆爽,厚处比起当地现烤出的更加紧实,细细咀嚼之后,齿间久久留香。非常上头!成都同事指名道姓推荐的遛洋狗牛肉干,评测过程比较波折:先是买到了带油的辣味和青花椒味,都有比较重的添加剂感,不推荐✖️仔细一问才明白:只有这款片状的牛肉干,才是成都人儿时的味道。麻辣味鲜香爽辣,但稍有些平庸。比起来,我们更喜欢五香味。外层有轻微的甜感,用药材烹煮过,没有牛肉的腥臊。肉质的天然纤维保留得很清楚,嚼劲足,香气也钻得深。醇厚回香,可以拿来慢慢磨牙。一斤56元,到手沉甸甸两大条,水分收得很干。在猪肉一斤都要50+的现在,这个价格买不了吃亏买不了上当。切片上锅蒸熟,开盖就是扑面而来的烟熏气。柴火特有的木质调占据主场,肉香在口中环绕。瘦肉紧实,肥肉有嚼劲,特别是上层的薄皮,有一点脆韧韧的口感。
文殊院宫廷糕点铺在成立最初,就是靠两种糕点起家——椒盐桃酥和甜桃酥。虽然桃酥在哪儿都能买到,但都没有文殊院的这么酥如其名:不论甜咸,在嘴里轻轻一抿就会化开,很舍得下油。除此之外,他们家的酥类,都很见功底。千层酥的黄油占比很高,碰一下都会扑簌扑簌落碎片。 虽然味道接近蝴蝶酥,但因为组织蓬松,入口会噗地化为无形,不干结,所以口感很轻盈,没那么容易腻。和上海的条头糕配置接近,但体量更纤细。豆沙馅的甜度克制,外层半透明的冰皮,有很点睛的薄荷凉感。如果说宫廷糕点铺的点心,像姑娘一般轻软易推倒。那这款汤麻饼更像十八九岁的男孩,带着粗砺昂扬的香。
✖️不推荐甜口,外皮太硬实,馅料也有很强的砂糖颗粒感。上颚会被磨得刺疼,实在是过于粗糙了……
咸味就好吃很多。或许是因为油分更足,外皮更松软,能吃出酥皮的层次。内馅的坚果香气遍布各处,糖、面粉、坚果,三种香气聚集碰头,质朴的幸福感!说来惭愧,作为一个外地人,从小到大第一次吃到怪味胡豆,惊为天人。入口干爽硬实。先让舌头与外皮缠绵片刻,外层是胡椒辛香衬托的不刻意的甜。牙齿咬碎外壳的瞬间,蚕豆与齿间先撞击抵抗一阵,随即各种风味随着豆瓣崩裂敞开来。椒、盐、糖、蚕豆鲜香,一点辛辣躲在尾调慢慢浮现。百味合一,称之为怪。对于第一次吃的人来说,这种味觉与口感上的丰富程度是非常令人惊异的。光是为了认清所有的味道,都需要多吃几颗,细细咂摸。大概因为风味过于多元,所以,怎么配酒都不会逊色,总有一种风味能与杯中的酒液契合。
随便问一个四川人:川菜中有什么酱料,可以被称为灵魂?十个有十个都会回答豆瓣酱,而且必须是郫县的。其他地方的豆瓣酱?那都是异端:)郫县是成都下属县。而鹃城牌,就是由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”合并而成,是中国非物质文化遗产,当地说一不二的豆瓣酱牌子。正宗的郫县豆瓣酱,像酒一样讲究窖藏时间,时间越久酱香味越浓。而且,内里的辣椒,必须用四川二荆条制作,窖制后颜色棕红,味道鲜辣。鹃城作为一个专门店,从淘宝店里,也能大致窥出豆瓣酱的分级制度:从普通款到特级,价格跨度将近四位数。质地粘稠,能看到不少豆瓣颗粒和辣椒碎。酱香浓郁,鲜红油润、回味香甜。便宜大碗,用起来也不心疼。不论炒菜还是烧香锅,放一勺进去,复杂度都会很明显地拔高。
几年来,我们一直是重庆红99底料的忠实拥簇者。直到尝到这款底料,众人一拍桌子:“稳了!”
虽然是成都的底料,但用的也是牛油。汤色红亮,牛油醇厚,花椒麻麻辣辣,豆瓣酱有浓浓酱香……
不少底料的通病,就是不入味+久煮太咸。这款就很ok,香气复合有层次,也不会像很多底料一样越煮越咸,直到最后味道也基本上没有怎么变过。 有了好的底料,用矿泉水就可以做出不错的一锅。太适合我们这种不愿意熬汤的懒人了!

开锅就丢进去,久煮不老。像鱿鱼花一般白生生的脆肉,Q弹有嚼劲。天堂又叫牙梗,是猪的上颚那层皮肉
再配个干碟778:六婆是成都当地很好吃的串串店,他们家的辣椒面有魔力!最后,再推荐一个四川限定的酸奶:菊乐酸奶。这也是成都人从小喝到大的童年回忆。味道很接近小时候的优酸乳,但水感不强烈,奶味也更niong。成都同事也经常在家囤一箱;)添加这个鹅妹为好友,回复“成都”,加入川渝吃货小分队!
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